Magdalenas de coco

Hoy os traigo una nueva receta de magdalenas de coco esponjosas. Es una receta que he ido improvisando un poco, sabia que quería hacer unas magdalenas de coco y he ido poniendo los ingrediente sobre la marcha basándome en las magdalenas normales que alguna vez ya he hecho.

Llevo un tiempo reduciendo la cantidad de azúcar que ingiero, de hecho lo mejor seria buscar alternativas que den un toque dulce sin añadir azúcar, pero como me cuesta mucho, lo que hago es ir reduciendo el azúcar poco a poco. La receta original tiene el doble de azúcar del que os indico en esta receta. Si os gusta dulce podéis ponerle más azúcar o podéis sustituir el azúcar por sacarina u otro endulzante natural como el plátano o dátiles.

- Ingredientes para 24 mini magdalenas

• 1 vaso de leche (tamaño del vaso de café)
• 110 gramos de harina, lo mejor es harina integral, pero podeis usar la que mas os guste
• 50 gramos de salvado integral (opcional)
• 2 huevos
• 1 vaso de aceite (también tamaño de vaso de cafe)
• 1 cucharada de coco rallado
• Una pizca de sal
• 1 sobre de levadura

- Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea y dejamos la mezcla reposar durante unos 20-30 minutos
Una vez la mezcla ha reposado ponemos el horno a calentar a 220º con la función de calor arriba y abajo. Mientras se calienta el horno vamos preparando el molde de las magdalenas. Yo utilizo uno antiaderente con capacidad para 24 magdalenas pequeñas. Llenamos las magdalenas hasta la mitad de su capacidad, pensad que luego sube y si la masa sube demasiado se desvolda la magdalena.
Antes de poner las magdalenas al horno yo les he espolvoreado un poco de coco rallado por encima, es opcional pero les da un buen toque. Ponemos las magdalenas al horno durante unos 10-12 minutos hasta que tengan un color dorado.