Muffins de calabacín y patata rellenos de verduras

Hoy os traigo esta rica y sana receta de muffins o magdalenas de calabacín y patatas con verduras. Yo la verdad que cada vez que hago estas ricas magdalenas hago una versión diferente a la anterior, siempre aprovechando la comida que tengo en la nevera. Utilizo diferentes rellenos  pero siempre tienen en común que son verduras, algunas veces le añado gambitas, otras veces le añado champiñones. Es una receta que podéis adaptar fácilmente a vuestros gustos en la cocina. La principal complicación que podéis encontrar con este plato es la preparación de los ingredientes, si sois como yo y os gusta prepararlo todo a mano, en lugar de comprarlo todo preparado, aunque también os digo a los que tenéis hijos, que os pueden ayudar vuestros peques con esta receta, ya que es una manera de que vean como se prepara la comida y eso hacer que se interesen más por comer verduras.

Para la preparación de los muffins es necesaria una bandeja de magdalenas anti adherente para el horno, yo utilizo una para 24 raciones de tamaño pequeño. 

También necesitaremos un pela-patatas para hacer las tiras con el calabacín y la patatas que nos servirán para hacer la base de las magdalenas.

- INGREDIENTES (aproximadamente 36 magdalenas pequeñas):

• 1 calabacín grande
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla mediana
• Queso rallado para gratinar
• 6 huevos
• una pizca de mantequilla (para engrasar el molde de magdalenas y que no se nos peguen)
• Una pizca de sal.

- PREPARACIÓN:

Mientras preparamos los ingredientes ponemos a calentar el horno con la función de arriba y abajo a unos 180º.

Con el pela-patatas cortamos a tiras el calabacín y la patata, que nos servirán de base para los muffins. Con la mantequilla engrasamos el molde de las magdalenas y vamos colocando las tiras de calabacín y patatas con la forma del molde, hasta rellenar todo el molde.

Una vez tenemos el molde listo, el calabacín sobrante lo picamos a trozos pequeños, pero sin llegar a triturar, en la picadora, junto con la zanahoria y la cebolla. Y los ponemos dentro de los moldes.

En una fuente honda ponemos los 6 huevos y los batimos bien con una pizca de sal. Una vez listo, rellenamos los moldes de las magdalenas, al ser tan pequeños los moldes y para que no rebosará, yo he utilizado una cuchara para rellenarlos con los huevos, después le ponemos por encima un poco de queso rallado para gratinar y ya podemos introducir la bandeja en el horno.

Lo dejamos en el horno, que ya estará previamente calentado, durante unos 15-20 minutos, hasta que veamos que la mezcla a subido y ha cogido un poco de color, que sera cuando este listo. Lo dejamos enfriar un poco, lo suficiente para no quemarnos, y con ayuda de unas pinzas de cocina o una cucharita los retiramos y ponemos en un plato. Y ya tenéis estos ricos muffins listos para comer, así bien calentitos.

Que aproveche! 😉