Magdalenas integrales de espelta con almendras

-  Ingredientes:

• 3 vasos (de café) de harina integral de espelta
• 1 vaso (de café) de azúcar, podéis sustituir el azúcar por stevia, por plátano u otro endulzante que prefiráis. La receta original son 2 vasos, pero he reducido la cantidad de azúcar y sigue estando igual de bueno.
• 1 vaso (de café) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 1 sobre de levadura
• 1 Yogur natural con sabor limón (si no tenéis yogur de limón, podéis sustituirlo por un chorrito de leche y un poco de zumo de medio limón)
• Un puñado de almendras laminadas o troceadas
• 3 huevos

- Preparación:

Precalentamos el horno a 180º con la función de arriba y abajo.
Ponemos en un bol todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que quede una masa consistente.
En una bandeja para magdalenas ponemos los papeles de magdalenas y vamos rellenando con la masa que hemos preparado.
Una vez calentado el horno introducimos el molde con las magdalenas y dejamos calentar durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo miramos que estén bien dorada y a la vez hechas por dentro, pinchándolas con un palillo. Si el palillo sale sucio, aún les queda unos minutos, si el palillo sale limpio, ya están en su punto.
Dejamos enfriar y tenemos unas ricas magdalenas casera, integrales de espelta con almendras para comer con el desayuno. Además en este caso son bajas en azucares.